姚安美食眾多，用臭豆腐烹制的臭豆腐米線，既是姚安的早餐小吃，如今也已是流行于云南街頭的特色美食。

今天就來介紹一下姚安臭豆腐米線的做法步湊：買回來的酸漿米線放入熱水鍋里稍微焯燙一下，讓米線更軟滑、更衛生。把燙軟的米線撈出來輕微過一下涼水。砂鍋中放少許油潤潤鍋再放入肉末、姜蒜末、半匙料酒翻炒。放入店家秘制辣醬和少許的十三香翻炒，炒出紅油。辣醬可以是豆瓣醬，也可以是老干媽，隨個人喜好放入。放入一碗骨頭湯煮開，再放入臭豆腐煮五分鐘，煮至臭豆腐膨脹熟透鼓起來。這時的臭豆腐非常的軟嫩。再放入適量的酸腌菜煮三分鐘。放入適量的鹽、生抽、雞精調味。放入一碗米線煮沸。起鍋前放入適量韭菜或豌豆尖燙熟即可，喜歡吃辣的可以再放一些小米辣，或是油辣子味道更佳。

整個烹制過程10分鐘左右，臭豆腐是這道美食的靈魂，而米線、鮮肉、醬料等的選材用料也頗為講究，以姚安傳統酸漿米線、優選土豬鮮肉末、姚安店家秘制醬料及老骨頭湯為上乘用料，火候要適宜。

最終，一碗鮮香可口又美味十足的臭豆腐米線呈于眼前，吃一口，令你瞬間忘記世間煩惱，頓感人間值得、唯美食不可辜負也。